将浸泡干净血水的牛肉控干多余水分后切成一会指节大小的肉丁，放入无水干净容器。（新鲜牛肉冷水浸泡两个小时左右，中间换两三次水。）
牙签用开水浸泡或稍微煮一下，消毒放凉备用。
适量蚝油、生抽、孜然粉、黑胡椒粉、芝麻油、盐倒入牛肉丁碗中。喜欢辣椒粉的也可以放。三勺生抽、两勺芝麻油的勺就是平常吃饭喝汤的勺。盐少一丢丢，如果蚝油、生抽本身盐味比较足的话，那就更要少一丢丢。
所有佐料用手抓均。
盖上保鲜膜室温腌制1个小时以上，或放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
冷藏好取出后就开始串牙签啦～
肉肉串好，再切点蒜苔丁丁，备一点干辣椒碎。
热锅下油，油至六成热下牛肉串，淋一点料酒或白酒，大火猛炒，肉开始收缩时下蒜苔蒜，肉已熟透时下干辣椒碎，快速翻拌然后关火。
装盘，撒葱花！上饭、上酒或上手，都OK啦～